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Pelmeni à la Sibérienne

Nous  vous invitons à un voyage gustatif à travers la Sibérie et à découvrir un plat authentique – les pelmeni. Ils font partie intégrante de la cuisine traditionnelle des peuples du Nord-Est de la Russie : les Permiaks, les Komis, les Oudmourtes, ainsi que les Tatars de Sibérie. Lire plus

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Recette traditionnelle

Voyage gustatif à travers la Sibérie

En Sibérie, les pelmeni contiennent au minimum deux viandes comme, par exemple, de la viande de porc et de bœuf. C’est grâce à la viande de porc que les pelmeni sont juteux. Le gras du porc rend la farce tendre. Le bœuf, c’est la couleur, la texture et le goût des pelmeni.

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Conseil de préparation : à la casserole

Simple, rapide et délicieux !

1 – Faire bouillir 3 litres d’eau dans une casserole (pour 1 kg de pelmeni); 2 – Ajouter une pincée de sel et 1 à 2 feuilles de laurier; 3 – Verser les pelmeni encore congelés dans l’eau bouillante et mélanger immédiatement (pour éviter qu’ils ne se collent les uns aux autres) ; 4 – Une fois les pelmeni remontés à la surface, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires avant égouttage. Servir chaud avec de la crème fraîche et du beurre (ou d’autres sauces !).

Conseil de préparation : à la poêle

Un peu plus long mais délicieux au carré

1 – Verser une cuillère à soupe d’huile dans la poêle; 2 – Faire frire les pelmeni (encore congelés) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté; 3 – Recouvrir d’eau chaude (jusqu’à la moitié des pelmeni); 4 – Couvrir la poêle et porter à ébullition : laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau; 5 – retourner des pelmeni. Servir chaud, assaisonner de la sauce de votre choix.

Fabrication locale avec les produits locaux

Notre laboratoire de Lot-et-Garonne

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Boeuf du Sud-Ouest (Blonde d'Aquitaine, Limousin)
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Porc Français : Sud-Ouest ou Normandie
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Meunier local
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Le reste des ingrédients
Conseils du Chef

Recettes des sauces

Qui osera concurrencer l’art culinaire français ? La cuisine française est connue et reconnue dans le monde entier, notamment pour ses sauces. Nous proposons aux chefs français de revisiter un peu les grandes bases de la cuisine russe – pelmeni, et d’y apporter une touche française.

En règle générale, les pelmeni sont servis avec de la crème fraîche, du beurre ou mélange du vinaigre / bouillon et moutarde. C’est pratique, rapide et bon. Mais si vous voulez un plat plus raffiné, alors les sauces proposées par nos chefs vous aideront à atteindre l’excellence. Ou presque.

Les recettes
à l’atelier

Notre façon de travailler

AVIS DES CHEFS

Ils ont déjà gouté nos pelmenis!

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