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Pelmeni à la Sibérienne

Nous vous invitons à voyage gustatif à travers la Sibérie.

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Présentation

La tradition culinaire ancestrale de farcir des feuilles de pâte était déjà un art pratiqué pendant l’Antiquité. Les pelmeni peuvent être cuisinés de multiples façons. Les nôtres sont préparés selon une recette traditionnelle de Sibérie, avec un mélange des viandes de bœuf et de porc d’origine française. Ils sont confectionnés dans notre atelier près de Soumensac, petite commune située au milieu des champs et des vignes, au carrefour de trois départements (Lot-et-Garonne, Gironde et Dordogne).

Simple, rapide et délicieux !

A la casserole : 1 – Faire bouillir 3 litres d’eau dans une casserole (pour 1 kg de pelmeni); 2 – Ajouter une pincée de sel et 1 à 2 feuilles de laurier; 3 – Verser les pelmeni encore congelés dans l’eau bouillante et mélanger immédiatement (pour éviter qu’ils ne se collent les uns aux autres) ; 4 – Une fois les pelmeni remontés à la surface, poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires avant égouttage. Servir chaud avec de la crème fraîche et du beurre (ou d’autres sauces !).

A la poêle : 1 – Verser une cuillère à soupe d’huile dans la poêle; 2 – Faire frire les pelmeni (encore congelés) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté; 3 – Recouvrir d’eau chaude (jusqu’à la moitié des pelmeni); 4 – Couvrir la poêle et porter à ébullition : laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau; 5 – retourner des pelmeni. Servir chaud, assaisonner de la sauce de votre choix.

Conseil du Chef

Sauces des Chefs

Qui osera concurrencer l’art culinaire français ? La cuisine française est connue et reconnue dans le monde entier, notamment pour ses sauces. Nous proposons aux chefs français de revisiter un peu les grandes bases de la cuisine russe – pelmeni, et d’y apporter une touche française.

En règle générale, les pelmeni à la Sibérienne sont servis avec de la crème fraîche, du beurre ou mélange du vinaigre / bouillon et moutarde. C’est pratique, rapide et bon. Mais si vous voulez un plat plus raffiné, alors les sauces proposées par nos chefs vous aideront à atteindre l’excellence. Ou presque.

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